padlizsánkrém

kép forrása: origo.hu

Most egy olyan írást hoztam, ami a konyha világába visz. Az egyik egy erdélyi kedvenc ételem, a másik pedig itteni.

Szeretek főzni, állítólag nem is rosszul teszem. Bár az már kezd vicces lenni, hogy a mosogató mellett több ecset, konzerves doboz díszeleg, mint fakanál, de sebaj, innen már nincs visszaút.

Mivel én az erdélyi ízeken nevelkedtem 6 éves koromig, nekem azok az alap ízek. Emlékszem, mikor ide költöztünk, milyen nehéz volt megszokni az itteni édesebb ízvilágot az otthonihoz képest. Pedig egy tőről fakadunk, nem is vagyunk egymástól messze, mégis. Az én hűtőmből, konyhámból sosem hiányozhat a tejföl, az ecet, a tárkony. Az erdélyiek szeretik a savanykás ízeket, sok leves kap ecetes, tejfölös habarást. Érdekes, hogy a húgom, aki már itt született, az itteni, édes, kevésbé ecetes, tejfölös dolgokat kedveli jobban, pedig édesanyánk otthon erdélyi ízeket főzött.

Amikor beköszönt a nyár és megjelenik a friss padlizsán, mindig 10-20 kg-ot veszek ebből a gyönyörű lila zöldségből. Az oka, hogy nagyon szeretjük a padlizsánkrémet, de a sütésnél nagyon összeesik, így ha már nekiállok, akkor többet sütök egyszerre, és bespájzolok télire. Így bármikor ki tudok venni a fagyasztóból egy-egy adag krém alapot. Parázs fölött sütöm, így sokkal izgalmasabb az íze, átjárja a füst.

Aki kertes házban él, annak egyszerűbb a dolga, grillsütőn, kinn a szabadban. Aki tömbházban, a gázrózsákon a nagyobb lángelosztókon kiválóan lehet sütni. A tűzhely teljes lesikálása a sütés után garantált, mivel közben folyik a leve… Illetve a szomszédok rosszallása is, mivel van egy jellegzetes illata, aki nem tudja mi készül, annak ez büdös. Aki tudja, annak finom illat. Ha kevesebbet szeretnél súrolni, sütés előtt alufóliával takard ki a gázrózsák közötti területet. Próbáltam már sütőben is, de úgy nem az igazi (pedig kevesebb bosszankodással jár). Miután szenesre sült a héja, belül puhára fő a húsa. Leszedem a héját, húsát fakéssel szépen apróra vágom, zacskózom. A fakés azért fontos, mert fémmel érintkezve bebarnul a padlizsán, fakanállal, fakéssel szebb, fehérebb végeredményt kapunk. Mikor már a padlizsánkrémet csinálom, vöröshagymát (vagy fokhagymát) apróra vágok, kikeverek 1 tojásból házi majonézt (mehet kicsi tejföl is bele), sózom, borsozom, hagyom, hogy összeérjenek kicsit az ízek és friss kenyérre, pirítósra, bagettre kenem. Isteni vendégváró, reggeli, uzsonnakrém. Próbáljátok ki!

Az islert mindenki ismeri, de azt kevesen tudják, hogy Jász-Nagykun-Szolnok megyében a habos isler az isler. Nálam fordítva volt a felismerés, azt hittem máshol kispórolják a finom habot belőle, és helyette lekvárral kenik meg, mert én a szolnoki habos islert ismertem meg először. Ha barátnőmmel összeülünk trécselni, az isler nálunk kötelező elem.  Ha még nem kóstoltátok, feltétlenül tegyétek meg! Találtam receptet is, ami alapján elkészíthetitek. Tőlem a desszertkészítés nagyon távol áll, de ennél a süteménynél megéri a bíbelődés. Jó sütkérezést!

https://www.nosalty.hu/recept/habos-isler-szimi-konyhajabol